Индекс оливье: как изменились цены в преддверии 2022 года и что поставить на праздничный стол

Вот уже второй Новый год мир встречает по-новому. Из-за коронавируса под вопросом оказались не только путешествия,  но и новогодние корпоративы, отмечания в кафе-ресторанах и даже походы в гости. Так что большинство из нас снова ждет «домашний Новый год», а это значит, что вопросы относительно организации праздничного стола актуальны как никогда.
Праздник по-домашнему Новый год «по-домашнему», конечно, гораздо бюджетнее похода в ресторан в новогоднюю ночь и, тем более, путешествия. Тем не менее, у многих украинцев на второй год перманентных карантинов возникают финансовые трудности даже с тем, чтобы накрыть праздничный стол дома.
От себя отмечу, что я не являюсь сторонником того, чтобы в преддверии новогоднего праздника наготовить, как на свадьбу, а потом все это «добро» неделю доедать. Но против традиций не попрешь, а наши традиции таковы, что праздничный стол должен буквально ломиться от еды. Причем, учитывая непростое финансовое положение многих украинцев, желательно накрыть стол «дешево и сердито».
Самые любознательные уже знают, что наступающий 2022 год — это год Черного (Голубого) Водяного Тигра. А поскольку тигр — животное-одиночка, астрологи считают, что большие компании в этом году будут лишними. Может, они сговорились с Минздравом? В любом случае получилось удачно и очень «по-карантинному».
Накрываем столПоскольку тигр — это хищное животное, нетрудно догадаться, что главным блюдом на праздничном столе-2022 должно быть мясо. Чем больше мясных блюд и закусок будет на столе, тем лучше. И не так уж важно, что это будет — кролик, курица, индюшатина, говядина или свинина — тигру все равно.
Приветствуются мясные и сырные нарезки, мясные и зеленые салаты, да и вообще: на любом «мясном» столе сыра и зелени много не бывает. Так что смело добавляйте в свои блюда зеленые краски, украшая их веточками петрушки, укропа и кинзы.
Также на столе обязательно должны быть фрукты — хурма, апельсины, мандарины.
По поводу напитков мнения в этом году расходятся. Одни говорят, что вполне уместны будут традиционные шампанское и коньяк, другие выступают за легкие коктейли, а третьи напоминают о безалкогольных домашних напитках — морсах, компотах, лимонадах. Словом, приветствуется все, что льется и пьется, главное — соблюдать меру.
Готовим блюдо №1Салаты являются непременным атрибутом любого новогоднего стола, и год Тигра — не исключение. Причем готовить можно как легкие овощные салаты с большим количеством зелени, так и более основательные. Так что новогоднее блюдо №1 как нельзя лучше вписывается в рекомендации этого года.
Каждый год редкая хозяйка не обещает себе, что оливье на новогодний стол больше готовить не будет ни за что и никогда. Но ближе к декабрю удержаться трудно, и мы начинаем подыскивать новые рецепты главного новогоднего салата, тем более что их на кулинарных сайтах десятки: с яблоками и курицей, отварным языком и шампиньонами, рябчиками и раковыми шейками.
Впрочем, согласитесь: салат с раковыми шейками хоть и хорош, но вряд ли в нем можно опознать классический «советский» рецепт, в котором помимо ностальгической прелести есть и экономическая целесообразность. Ведь если в народное блюдо идут самые обычные повседневные продукты, а салат мы неизменно готовим из года в год, то по стоимости оливье очень легко подсчитать, как изменилась стоимость нашей жизни. Так что уже двенадцатый Новый год «КП» в Украине» подсчитывает «индекс оливье».
Оливье мы традиционно готовим с курицей, и уверены, что хозяин Нового года останется этим выбором вполне удовлетворен. Впрочем, при желании курицу можно заменить колбасой, индейкой, языком или любым другим нежирным мясом.
А что на десерт?Тот факт, что Тигр любит поесть, не вызывает никаких сомнений. Конечно, печенье и торты — это не самая любимая еда Тигра, но ведь можно испечь полосатое печенье. Или взять, например, всем известный пирог «Зебра». Все, кто его готовили, знают: темные полоски в пироге чередуются не с белыми, а скорее, с желтыми. Так какая же это зебра? Самый настоящий тигр!
Пользуемся тем, что Тигра трудно назвать специалистом по сладостям, и, стало быть, сладкие блюда не обязательно должны быть сложными. Главное, чтобы было вкусно и красиво. Можно приготовить «полосатое» желе или другой не менее полосатый десерт — трайфл (кусочки бисквита, мармелада, фруктов, сухофруктов, орехов и всего, что есть в доме, выложить слоями и залить заварным или сметанным кремом). Можно подать штрудель с мороженым (при желании выпечку можно купить в магазине и красиво подать), фруктовую нарезку, рождественское печенье и любимые фирменные рецепты. Поле для деятельности практически безгранично. А можно просто купить торт в магазине и тем самым поддержать отечественного производителя, который в предновогодние дни трудится не покладая рук.
Главный совет остается прежним: экспериментируйте, фантазируйте и накрывайте стол «с душой»: новые интересные решения обязательно придутся по душе хозяину 2022 года.

ИТОГО
Итак, новогодний стол с икрой и шампанским, мандаринами и оливье, а также прочими разнообразными и вполне приличными закусками для семьи из четырех человек обойдется в 1361,80 грн (см. таблицу). Цифра эта довольно условна из-за разброса цен даже в одном магазине. Например, оливки в столичных супермаркетах продаются по 34-160 грн,  консервированная кукуруза — по 18-60 грн, 450-граммовые торты — по 120-280 грн.
Как видно из таблицы, за год практически все продукты подорожали. Исключение в нашей таблице составили коньяк и зеленый горошек. Разумеется, коньяк за год тоже подорожал, но в тот день, что мы делали нашу «закупку» для составления таблицы, немало коньяков продавались со скидками. Что касается горошка, то сегодня практически каждая торговая сеть предлагает зеленый горошек под собственной торговой маркой, и игнорировать это невозможно. А, как известно, продукты под своими ТМ сети продают гораздо дешевле.
Но даже несмотря на это, сделанные расчеты показывают, что наша «новогодняя корзинка» за год прибавила более 5%.

ИНДЕКС ОЛИВЬЕ
По аналогии с прижившимся у американцев «индексом бигмака» и популярным у нас «индексом борща» «КП в Украине» по итогам года регулярно подсчитывает самый новогодний индекс – «индекс оливье», который показывает, как изменилась стоимость продуктов, необходимых для приготовления салата, в нынешнем году по сравнению с прошлым.
Оказалось, что в соответствии с этим индексом цены на продукты за год выросли на 10%. Для сравнения: в прошлом году они снизились на 4%, и это случилось впервые за всю историю наших подсчетов. Годом ранее цены выросли на 2,3%, в 2018-м «индекс оливье» составил всего полпроцента, в 2017-м — 23,3%. Ранее подорожания составили: в 2016-м – 9,2%, в 2015-м – 35,5%, в 2014-м — 34,4%, в 2013-м — 2,1%, в 2012-м — 3,7%, в 2011-м — 19,2%, а в 2010-м – 16,4%.
В этом году наш привычный тазик оливье обойдется без малого в 100 гривен, что по нынешним временам относительно недорого. Новогоднее блюдо «номер один» снова показало, что недаром имеет статус всенародно любимого.

КП в Украине