Страву без відходів готуємо з херсонським шеф-кухарем Євгенієм Костюком

Риб’ячі кістки, стебла зелені чи залишки чи бадилля овочів. Все те, що зазвичай домогосподарки викидають у смітник – може стати повноцінною стравою чи її доповненням. В Україні набув поширення світовий кулінарний тренд «Non-waste production»  – «Безвідходне виробництво».

Новий гастрономічний напрямок став особливо актуальним в сучасних економічних умовах та вчить цінувати продукти, з якими працюєш. І хоча готувати з відходів не просто, однак це дуже смачно, – запевняє  шеф-кухар одного з херсонських ресторанів Євгеній Костюк. Спеціально для нашої знімальної групи він створює одну з таких страв. Розпочинаємо з головного інгредієнту – морської риби.

Філе риби поки відкладаю в бік, а усі залишки кидаємо в сотейник, де вже варяться панцирі та голови креветок. Сюди ж Євгеній додає стебла петрушки та лушпиння цибулі