Ботулізм – це небезпечно

Літо – час відпочинку. Традиційно о цій порі на Херсонщину масово приїжджають туристи з усіх регіонів України, аби оздоровитися на Чорному та Азовському морях.

Херсонщина знана приготуванням в’яленої, сушеної, та солоної риби .

Але, щоб уберегти себе, дітей та відвідувачів курортних міст, потрібно знати про таке підступне захворювання, як ботулізм.

Ботулізм – гостра токсикоінфекція, викликана паличкою Clostridium Botulinum та її токсином, що міститься в неправильно приготовлених і збережених харчових продуктах та консервах. Ботулотоксин, що виділяє паличка ботулізму, є найнебезпечнішою органічною отрутою, сильнішою за грибні токсини та отрути змій.

Захворювання реєструється повсюдно, окрім районів вічної мерзлоти. Присутність ботулотоксину в харчових продуктах не змінює їх органолептичних властивостей. Збудники ботулізму широко поширені в природі. Практично всі харчові продукти, забруднені ґрунтом або вмістом кишечника тварин, птахів, риб, можуть містити спори або вегетативні форми збудників ботулізму. Проте, захворювання може виникнути тільки при вживанні тих, які зберігалися при анаеробних, або близьких до анаеробних, умовах без попередньої достатньої термічної обробки.

Це можуть бути консерви , особливо домашнього приготування, копчені, в’ялені м’ясні та рибні вироби, а також інші продукти, в яких є умови для розвитку збудників та утворення токсинів. Найчастіше реєструються захворювання, пов’язані зі вживанням  грибів домашнього консервування, копченої або в’яленої риби, м’ясних і ковбасних виробів, бобових консервів . Ці продукти частіше викликають групові, «сімейні» спалахи захворювань. Якщо інфікований продукт твердофазний (ковбаса, копчене м’ясо, риба), то в ньому можлива, так звана, «гніздова» інфікованість збудниками ботулізму і утворення токсинів. Тому, зустрічаються випадки захворювання на ботулізм, коли не всі особи, які вживали один продукт, хворіють.

Основним шляхом передачі захворювання є харчовий, обумовлений вживанням консервованих у домашніх умовах продуктів харчування. У питаннях профілактики ботулізму основним є дотримання чистоти сировини. Тому, чим чистіше відмито городину перед консервуванням, чим ретельніше промита риба перед засолом, тим менша ймовірність потрапляння до продукту збудника ботулізму. Рибу перед засолом у домашніх умовах необхідно звільнити від нутрощів, ретельно промити зовнішню й внутрішню поверхні. Гриби складно повністю звільнити від мікрочастинок ґрунту, тому не рекомендується консервувати їх у герметично закритих банках у домашніх умовах. При домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову, лимонну кислоти, тому що збудник ботулізму не любить кисле середовище. Важливо добре стерилізувати банки й кришки безпосередньо перед закладкою в них продуктів.

Найменше здуття кришки — причина для категоричної відмови від уживання в їжу вмісту даної банки.

Також, необхідно категорично виключити придбання виготовлених у домашніх умовах консервів, в’яленої, копченої, солоної риби й інших продуктів харчування в місцях несанкціонованої торгівлі у приватних осіб. У випадку появи симптомів захворювання слід негайно звернутися до лікаря. З метою попередження харчових отруєнь необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

– не брати в дорогу та на відпочинок продукти, що швидко псуються;

– швидкопсувні продукти зберігати тільки в холодильнику та обов’язково дотримуватися термінів їх реалізації;

– ретельно проварювати, тушкувати і просмажувати харчові продукти, особливо консервовані, безпосередньо перед вживанням. Залишки їжі наступного дня перед вживанням обов’язково прокип’ятити чи потушкувати;

– сирі і варені продукти при приготуванні їжі обробляти окремим розроблювальним інвентарем (ножі, дошки);

– захищати харчові продукти і продовольчу сировину від випадкових забруднень, зберігати їх у закритому посуді;

– не купувати продукти харчування на стихійних ринках з рук у приватних осіб.

У випадку виявлення перших ознак харчового отруєння (слабкість, підвищення температури тіла, нудота, біль в животі, двоїння в очах, поступова втрата зору, світлобоязнь) не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться до найближчої лікувальної установи за допомогою медпрацівників.

Отже, шановні жителі і гості Херсонщини, пам’ятайте: хворобу легше попередити, ніж лікувати. Будь-яке отруєння не проходить безслідно. Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких, а особливо дітей. Дослухайтеся до вищезазначених порад.