Грибний сезон на Херсонщині

У Херсоні в Центрі екологічної інформації відбулася незвичайна лекція про гриби від грибника зі стажем Віталія Богданова. Виявилося, екс-депутат міської ради знає стільки лайфхаків зі збирання грибів, що вистачить, мабуть, на цілу книгу.
Для бібліотеки він підготував найцікавіше: спростування популярних міфів про гриби, поради щодо того, де їх найкраще збирати, та чого слід остерігатися, аби уникнути отруєння.
Доповідач почав із того, що мікологія – доволі молода наука, і досі невідомо, куди відносити гриби, – до флори чи до фауни. Багато видів грибів науковці ще навіть не встигли відкрити!
Віталій Богданов наголосив, що збирає тільки мікоризні гриби: – Мікориза – це симбіотичне співжиття гриба з рослиною. Зазвичай таке співіснування реалізовується через корінь дерева. У цій взаємодії міцелій гриба колонізує корені чи інші органи рослини-хазяїна внутрішньо або зовнішньоклітинно. На Херсонщині основні представники цього виду – білі гриби, або, як їх ще називають, – боровики, червоноголовці, маслюки та підберезники, – розповідає Богданов.
Також грибник розповів: печериці він ігнорує, як і всі гриби, що ростуть із землі, і радить вживати в їжу «благородні» білі гриби. Вони не мають отруйних двійників, водяться по всій Україні, входять у симбіоз як із листяними, так і хвойними деревами. За словами Богданова, на присутність білих грибів вказує старий ліс. У нас в області вони водяться в Олешківському та Голопристанському районах.
Грибник висловився з приводу мухоморів: – Якщо вже мова зайшла про мухомори, то останню смерть від них зареєстрували в Англії ще у 1863 році. Це сталося через те, що дівчинка, яка заблукала у лісі, кілька діб тільки їх і їла. Але, якщо людина скуштує мухомор, вона, звичайно, не помре, та може відчути наркотичне сп’яніння, тому в жодному випадку не раджу вам цього не робити, – наголосив лектор.
Читайте також: В Херсоні чоловік заради здоров'я наївся мухоморів
Далі пан Віталій поділився спостереженнями, що маслюки чомусь несправедливо непопулярні в порівнянні з іншими грибами. А дарма! Вони і смачні, і корисні. Маслюк – це «санітар лісу», тварини весь час користуються його лікувальними властивостями. Єдине – у цих грибах занадто багато хітину, а для травлення він не дуже корисний. Але вихід є: найбільша концентрація хітину – у ніжці гриба, тому, збираючи маслюки, треба просто зрізати шапочку, а ніжку залишити. Також Богданов розвіяв ще один міф: гриби не можна викручувати – треба зрізати:
– Більшість людей думають: якщо викрутити гриб із землі, грибниця буде пошкоджена. Це стереотип: грибниця дуже глибоко занурена у ґрунт, тому їй байдуже, що ви робите на поверхні з грибом. Навіть краще викручувати, таким чином вона швидше почне випускати нові гриби, – зауважив спікер.
Окрім білих, підберезників, красноголовців та маслюків, Богданов збирає ще й зеленушки. Але в Європі цей вид не вважають їстівним, бо через нього у Франції зафіксували 12 випадків отруєння, 3 з яких були смертельними. Вочевидь, це трапилося через те, що там зеленушку піддали недостатній термічній обробці, простіше кажучи, не досмажили.
«У французькій кухні взагалі немає такого, щоб гриби спочатку варили, а потім смажили, як у нас », – коментує доповідач. За словами Богданова, у США проводили дослідження серед представників різних національностей та рас, за результатами яких зеленушку реабілітували: вона не отруйна. Єдиний мінус цих грибів – багато піску.
«Ось вам лайфхак, як позбутися такої проблеми: під час промивання зеленушок потрібно рукою в мисці з водою робити воронку, й весь пісок буде осідати на дні».