Как вкусно замариновать шашлык. Топ-8 оригинальных рецептов

  Наступают майские праздники. Традиционно 1-3 мая люди ходят на природу целыми семьями, с компаниями друзей. Некоторые уезжают на малую родину или на дачу, некоторые — к морю. Но буквально отовсюду в эти дни года обычно доносится запах шашлыка.

Коронавирус внес свои коррективы даже в эту добрую весеннюю традицию. Приготовить мясо на костре так, чтобы при этом не нарушить "карантинный" закон, в этом году смогут разве что жители частных домов. 

Несмотря на это, "Страна" сделала подборку самых оригинальных рецептов шашлыка — как вкусно и быстро замариновать мясо, сколько оно жарится. Возможно, уже скоро Covid-19 пойдет на спад и этот материал будет в помощь всем читателям, которые с нетерпением ждут первый весенний пикник. 

Ниже опубликованы: рецепт шашлыка из курицы с яблоками, два рецепта из свинины — традиционный быстрый и в томате, из баранины в йогурте, из говядины в соевом соусе и минералке, из рыбы с креветками, из сердец в горчично-медовом маринаде и супер-ассорти — мясо плюс овощи на решетке. Приятного аппетита!
                                         Шашлык из курицы с яблоками Ингредиенты:

• куриное филе — 700-800 г,
• кисло-сладкие яблоки — 2 шт,
• лимонный сок,
• масло растительное для смазывания — 100 мл.

Куриную грудку нарезать кусочками толщиной полтора сантиметра, смешать с маринадом и поставить в холодильник на один-два часа. Яблоки нарезать крупными кусками, полить соком лимона. Нанизать грудку вперемежку с яблоком на шпажки или тонкие шампуры. Смазать маринадом и жарить около 15 минут.

Для маринада: 
                                        

• лимон,
• сахар — 1 ст.л,
• масло растительное — 1 ст.л,
• соль,
• черный молотый перец.

Чтобы приготовить маринад, нужно смешать сок и цедру лимона с сахаром, растительным маслом, посолить и поперчить. 
                                         Шашлык из свинины в томате Ингредиенты:                                         

• свиная мякоть — 2 кг,
• лук — 2 шт,
• зелень,
• томатная паста — 2 ст.л,
• молотая паприка — 1 ст.л,
• красный острый перец по вкусу,
• молотый кориандр,
• черный перец.

Мелко порубить зелень. Нарезать мясо кусками, сложить в миску, добавить зелень, лук полукольцами, томат, специи, влить один стакан охлажденной кипяченой воды, перемешать, не солить, оставить в маринаде на ночь. За два часа до приготовления шашлыка можно добавить соль. Плотно нанизать свинину на шампуры и пожарить.

Быстрый шашлык из свинины с шафраном  Ингредиенты:
                                        

• свиная шея — 2 кг,
• лук — 1 кг,
• лавровый лист — 5 шт,
• черный перец — 1 ч.л,
• шафран,
• соль.

Порционными кусочками нарезать мясо, уложить в чан для маринования, лук перекрутить на мясорубке и добавить к мясу, поперчить, положить шафран, лавровый лист, соль, все перемешать, дать промариноваться 10-15 минут, нанизать на шампуры и жарить шашлык.
                                         Шашлык из говядины, маринованный в соевом соусе и минеральной воде Ингредиенты:                                         

• говядина — 2 кг,
• лук — 0,5 кг,
• газированная минеральная вода — 400 мл,
• крупные помидоры — 3 шт. + черри для жарки,
• соевый соус — 3 ст.л,
• киви — 2 шт,
• соль,
• перец.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать на крупные кубики. Помидоры, лук и киви нарезать и сложить в большую миску, туда же положить мясо. Влить соевый соус. Залить минеральной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Оставить мариноваться на 4-6 часов. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с мелкими помидорами, и жарить до готовности.

Шашлык из баранины в йогурте Ингредиенты:                                         

• баранина — 1,7 кг,
• натуральный йогурт (белый, без фруктовых добавок) — 300 мл,
• лук — 4-5 шт,
• свежая мята — пучок,
• базилик (сухой) — 1 ст.л,
• перец,
• соль,
• сухое вино.

Баранину нарезать кусочками, лук — толстыми кольцами, порубить крупно свежую мяту. Поперчить мясо и слегка подсолить, руками помять с травами, влить йогурт, добавить кольца лука, аккуратно перемешать, чтобы кольца не поломались. Убрать на два часа в холодильник.
Нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарить, поливая сухим вином.

Шашлык из рыбы с креветками  Ингредиенты:                                         

• филе плотной белой рыбы (например, морской язык) — 400 г,
• сок и тертая цедра 1 лимона,
• длинные веточки розмарина — 4 шт,
• чеснок — 2 зуб,
• соль,
• белый молотый перец,
• масло оливковое — 7 ст.л,
• сырые очищенные креветки — 200 г.

С веточек розмарина снять нижние листики, измельчить их и смешать с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и цедрой, солью и перцем. Рыбу промыть, обсушить и нарезать на куски. Положить рыбу и креветки в маринад и оставить в холодильнике на два часа. Нижний кончик каждой веточки заточить, и нанизать на нее вперемежку креветки и кусочки рыбы. Обжарить на мангале или гриле около 3-4 минут с каждой стороны.

Шашлык из сердечек в горчично-медовом маринаде Ингредиенты:                                         

• сердечки куриные — 0,5 кг,
• соевый соус — 50 мл,
• горчица — 2 ч.л,
• мед (жидкий) — 2 ч.л,
• вино белое сухое — 100 мл,
• соль (по вкусу),
• перец черный (по вкусу). 

Налить соевый соус в чашку. Добавить горчицу, растереть. Влить вино и добавить мед, перемешать. Сердечки промыть холодной водой хорошенько и влить к ним маринад. Мариновать часов шесть, как можно чаще перемешивая.
Маринованные сердечки нанизать на шпажки, дать стечь жидкости и уложив на решетку, запекать в разогретой духовке до 200 градусов примерно 15 минут или столько же на костре. 

Ассорти на решетке Ингредиенты:                                         

• куриные крылышки — 4-6 шт,
• куриная грудка — 1 шт,
• говяжий фарш — 300—400 г,
• колбаса (краковская) — 500 г,
• шампиньоны — 12 шт,
• лук — 1 шт,
• яйцо — 1 шт,
• петрушка,
• красный молотый перец и имбирный порошок — по 1/4 ч.л,
• сухой тимьян,
• базилик, соль,
• растительное масло для смазывания.

Для маринада:                                          

• оливковое масло (нерафинированное) — 4 ст.л,
• соевый соус — 3 ст.л,
• чеснок — 2 зуб,
• кетчуп — 4 ст.л,
• несколько капель сока лимона или лайма.

Смешать фарш с яйцом, измельченным луком и петрушкой, добавить все специи, слепить шарики размером с грецкий орех. Нарезать колбасу наискосок на кольца толщиной два сантиметра, а куриную грудку — на полоски примерно такой же ширины. У шампиньонов обрезать ножки.

Для маринада смешать чеснок с другими ингредиентами, смазать маринадом мясные шарики, куриные крылышки, шампиньоны, кусочки колбасы и куриной грудки. Поставить в холодильник на один час.

Жарить ассорти на хорошо разогретой и смазанной маслом решетке до готовности, примерно 15 минут. 

Страна