Готовимся к туристическому сезону: старинные рецепты херсонской кухни

Одним из туристических направлений, активно развивающимся в последние годы, стало исследование и творческая трансформация старинных рецептов местной локальной кухни. Развивается это направление и на Херсонщине. Есть уже кафе и рестораны, которые включили в свое меню блюда, точно воссозданные по старинным рецептам. И конечно же эти рецепты берут из старых поваренных книг.

В 1898 году, в Одессе, вышла кулинарная книга «Спутник хозяйки. 300 испытанных рецептов домашней кухни, с великолепным отделом куличей и отделом крепких напитков для любителей».Составительница книги — коренная херсонка Елена Александровна Петражицкая, урожденная фон Брюммер.

Дедом ее был основатель херсонской династии промышленников и судостроителей Жозеф Вадон. В 1885 году Елена вышла замуж за офицера Станислава Ивановича Петражицкого.

Историю херсонской семьи Петражицких рассказала Ольга Лянсберг, сотрудница Херсонской областной библиотеки имени Олеся Гончара.

«Мы ничего не знаем о ее склонностях и увлечениях, поэтому сложно предположить, что натолкнуло молодую женщину на мысль составить сборник «испытанных рецептов домашней кухни». Однако, идея эта была удачной. Сборник рецептов блюд из: мяса, птицы, дичи, рыбы, раков, мидий, овощей, а также холодных закусок, разнообразной выпечки, сладостей и напитков, в том числе, алкогольных, и заготовок на зиму, пришелся по вкусу читательницам.

Книга выдержала три издания. Впервые она была напечатана в 1898 году, затем в 1900-м и 1908-м годах переиздана в дополненном варианте.

В 1921 году Елена Александровна эмигрировала с детьми в Польшу. Старший из сыновей, Александр остался в Херсоне. Он был известным журналистом и фотокорреспондентом. 11 сентября 1937 года его арестовали по подозрению в «шпионаже». 15 ноября 1937 года Александра Станиславовича Петражицкого расстреляли в подвале херсонской городской тюрьмы.

Он оставил богатое творческое наследие: почти все краеведческие справочники, изданные в Херсоне в 20-х годах, были подготовлены при участии Александра Петражицкого в качестве редактора, составителя или автора отдельных статей и очерков.

И рядом с книгами Александра Петражицкого в истории местного книгоиздательства навсегда останутся три издания «Спутника хозяйки», составленные его мамой – Еленой Петражицкой», — пишет Ольга Ляндсберг в фейсбуке.

В кафе «Рок Бургер Бар» воспроизвели напиток по рецепту Петражицкой — «Королевский пунш».

«Правда, после дегустации, команде бара пришлось уменьшить немного количество рома в напитке, так как тот получался чрезмерно крепким. И это мы еще не говорим про то, что сейчас ром 40 градусов, а раньше был поболее. Умели в Херсоне пить! После карантина рекомендую пробовать. Называется он «Херсонский пунш». В меню, насколько я знаю, его нет. Спрашивайте на баре — локальная кухня.

В одной из херсонских кофеен, которая находится на улице Суворова, есть мазурки по рецептам Петражицкой. Также бывают вертуты, плацинды, заварные кольца, волованы. И, если не ошибаюсь, в ресторане «Ностальжи» тоже реконструировали некоторые рецепты из этой книги. Спасибо огромное Петражицкой за такой дар.

Хотя, стоит признать, не все вкусно на наш современный вкус. Быть может дело, конечно в руках, но готовили опытные повара и кондитеры. Но все же большинство рецептов — прекрасны и практичны.

А еще эта книга дает понять какие продукты были в то время. И знаете, очень не дурно питались наши прадеды и прабабушки», — написал в комментариях известный херсонский краевед и экскурсовод Алексей Билецкий.

Несмотря на карантин, херсонцы надеются, что туристический сезон будет, и активно к нему готовятся. Придумывают новые маршруты, популяризируют все интересное, что есть в нашем городе и области, и адаптируют старинные рецепты к современной кухне, чтобы удивить даже самых взыскательных гостей Херсонщины.